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Queso hecho en casa por Rosie.

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Queso hecho en casa por Rosie.

Mensaje  Rosie Abarno el Jue Sep 10, 2009 4:04 pm

[b]Este queso crema es tipo "Ricotta",rinde mucho y es muy rico para Lazañas,crepes dulces, canelones y para untar en tostadas exquisito!

4 litros de leche entera es decir,3,25%.(No descremada)
1taza (250 grs)crema 35%(crema doble para chantilly).
1 1/2 taza de vinagre blanco.

Poner a hervir la leche a fuego lento hasta llegar a 60 grados,(el termometro es muy barato de comprar,el mismo que se usa para la carne).
Cuando llego a 60 grados,la ponemos en la pileta y le bajamos la temperatura a 36 grados( es una manera de pasteurizar el queso), agregandole a la pileta agua fria para poder bajar la temperatura mas rapido.
Cuando bajo a 36 grados,revolviendo le agrego la taza de vinagre y luego de mezclarlo muy bien....lo dejo descansar.
Tomamos un colador forrado con un lienzo y coloco la leche cortada en el y asi separo el queso de el suero.
Lo aprieto con el lienzo y le agrego sal a gusto, pimienta si asi lo quieren y lo guardo en un bol en heladera. cheers
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